Tai, kaip šis procesas yra vadinamas, kai medžiaga yra apsaugotas, specialiuose konteineriuose, už tam tikrą laikotarpį laiko, kad jos kokybės padidėja arba sumažėja. Šis procesas yra alkoholinių produktų, tokių kaip vynas ir viskis, gamybos dalis; yra svarbus kokybės ženklas, nes teigiama, kad, prabėgus laikui ir laikant tinkamose vietose, šių gėrimų skonis pagerėja. Sūris, lygiai taip pat, yra nuo poros savaičių iki kelerių metų brandinamas produktas; iš tikrųjų tik kai kurių rūšių sūriai gaminami iš karto vartoti.
Bordo vynai (arba Bordo vynai) yra visame pasaulyje garsūs vyno mėgėjams. Būtent dėl to Europos vyno pramonei buvo suteiktas prestižas ir, be to, suformuluota frazė „vynas bėgant metams gerėja“. Puikūs Bordo pavyzdžiaijie buvo taninai, rūgštūs ir sutraukiantys; Dėl šios priežasties tie, kurie turėjo malonumą turėti butelį, juos laikė metus, kad skysčio skonis būtų „tobulas“. Šiuo metu vynai yra brandinami gamyklose, kad paskirstę vartotojai galėtų iš karto mėgautis ir netgi klasifikuoti pagal jų senėjimą, ty: jauni vynai (jie vartojami be sendinimo), sendinti vynai (saugomi iki 5 metus), „rezerviniai“ vynai (jie brandinami 5–10 metų) ir „didžiojo rezervo“ vynai (10, 15 ir daugiau metų).
Viskis, arba whiskey, yra alkoholinis gėrimas, produktas vandens maišymą su skirtingų grūdų, tokių kaip miežių, kukurūzų, į kviečių ir rugių (vadinamas distiliavimo), į kairę, kad fermentuotis ne mažesnis kaip 2 metų. Ji yra kilusi iš gaelio tautų, kur, remiantis 1405 metų raštais, ją distiliavo vienuoliai. Tradiciškai tai brandinama baltojo ąžuolo statinėse, o laikotarpiai skiriasi, priklausomai nuo viskio rūšies ir šalies, kurioje jis gaminamas.
Sūris, šalutinis pieno produktas, buvo gaminamas šimtus metų. Dėl šios priežasties gamybos rūšys ir metodai laikui bėgant keitėsi; tačiau tai yra ingredientų ir veiksmo, kurį bakterijos turi skaidydamos ir rūgštindamos mišinio sudedamąsias dalis, produktas. Geriausiai žinomi brandinti sūriai yra šie: mėlynasis sūris, pieno ir grybų mišinio produktas, suteikiantis jam būdingas mėlynas linijas; be to, yra kvapiųjų sūrių „Limburger“, „Vieux-Boulogne“ ir „Epoisses de Bourgogne“, kurie turi labai švelnų kvapą ir skonį.
