Akrilamidas yra organinė kompozicija, kuri susidaro maisto produktuose, kuriuose yra krakmolo, kai jie yra veikiami aukštos temperatūros, tačiau jo taip pat yra tabako dūmuose. Maža drėgmė ir aukštesnė nei 120 ° C temperatūra yra palankios sąlygos akrilamido išsivystymui maiste. Akrilamidas yra bekvapis, baltas ir kristalinis, etanolyje, vandenyje, eteryje ir chloroforme.
Akrilamidas lengvai polimerizuojamas, o poliakrilamidą galima įvairiai naudoti chemijos pramonėje, pavyzdžiui, kaip geriamojo vandens skaidriklį, kaip polimerizaciją spaudoje ir tuneliuose, kosmetiką, kaip darnią popieriaus pramonėje, pvz. genų analizė laboratorijose, metalurgijoje, dažų gamyboje, tekstilės pramonėje, be kita ko.
Akrilamidas susidaro daugiausia maisto produktuose, kuriuose yra daug angliavandenių, kai jie yra veikiami aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, kepimo ir kepimo procese. Pagrindiniai maisto produktai, kurie labiausiai prisideda prie akrilamido išsivystymo; Bulvytės, bulvių traškučiai ir kiti produktai, pagaminti iš bulvių, užkandžių produktai, tokie kaip duona, krekeriai, kruopos, taip pat apima botilėjos gaminius, kepinius, kepinius ir sausainius, tirpią kavą arba skrudinti, taip pat jo pakaitalai, be to, turi būti įtraukti tam tikri kūdikių maisto produktai, pagaminti iš grūdų. Tiek komponentai, tiek apdorojimo ir laikymo sąlygos, ypač kai kalbama apie temperatūrą, yra pagrindiniai elementai, kurie prisideda prie akrilamido išsivystymo maiste.
Toksiški padariniai iš vienos geriamosios dozės yra tik didesniu nei 100 mg / kg kiekiu, kenksmingiausia dozė paprastai yra didesnė kaip 150 mg / kg. Įvairūs įvairių gyvūnų rūšių tyrimai parodė, kad pagrindinis pažeistas organas yra nervų sistema. Nuolatinis akrilamido poveikis sukelia degeneraciją smegenų srityse, tokiose kaip smegenų talamus, smegenų žievė ir hipokampas, todėl jos yra labai jautrios atminties, mokymosi ir kitiems pažintiniams rodikliams, taip pat veikia periferinius nervus.
