Alergenas yra agentas, kuris patekęs į žmogaus organizmą gali sukelti alerginę reakciją. Ši medžiaga gali padaryti žmones labiau linkusios į tai, kada jie buvo sąlytyje su juo. Kai kūnas liečiasi su alergenų sukėlėju, jis suaktyvina mechanizmą, kuris įspėja kūną apie svetimą buvimą jame ir atsiranda tai, ką visi žino kaip alergiją. Dėl alergeno buvimo organizme jis pradeda sukelti skirtingas reakcijas., dėl kurių atsiranda alergijos simptomų.
Aplinkoje yra begalė alergenų: gyvūniniuose baltymuose, tokiuose kaip gyvūnų plaukai ar plunksnos; žuvyje, vėžiagyviuose, kai kuriuose grybuose, riešutuose (žemės riešutuose, graikiniuose riešutuose ir kt.), cheminėse medžiagose, tokiose kaip chloras ar tam tikri plovikliai, kosmetikoje, kvepaluose ir kt. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, gaunami skirtingi alergenų tipai, tarp jų: žiedadulkės, epiteliai ir erkutės.
Vienas iš labiausiai paplitusių alergenų yra erkių išmatos. Šie maži gyvūnai yra maži parazitai, dažniausiai gyvenantys kilimuose, čiužiniuose, pagalvėse ir kt. Jų išmatos įkvėpus žmonių gali sukelti alergiją, sukeldamos alerginę reakciją gleivinėse. Tokiu atveju žmogus pradeda čiaudėti ir kenčia nuo nosies užgulimo.
Kai maisto produktai gaminami pramoniniu mastu, jie turi atitikti tam tikrus teisinius reikalavimus, kurių neturėtų būti ignoruojama, nes jie gali pakenkti juos vartojančių žmonių sveikatai. Kaip visi žino, yra keletas medžiagų, kurios gali pakenkti maisto netoleruojančių žmonių sveikatai. Štai kodėl įstatymai įpareigoja pramonę visus alergenus užrašyti ant kiekvienos jų talpyklos ar pakuotės arba dėl to, kad jie buvo naudojami juos ruošiant, arba dėl to, kad gamybos metu liko likučių. kiti maisto produktai.
Vienas iš alergenų, kuris turi būti (aiškiai ir matomai) rodomas maisto produktuose, yra glitimas, kurio yra daugelyje grūdų. Tokie kaip avižos, kviečiai, rugiai, miežiai ir kt.
