Džemas yra žolinis ir valgomas augalas, suformuojantis Dioscorea gentį, kilusią iš Discoreaceae šeimos (Dioscoreaceae), vietinės ir paplitęs tropiniuose ir subtropiniuose regionuose visame pasaulyje.
Dioscorea gentis yra labai plati, ryškiausios rūšys yra Dioscorea alata (didelis jamas arba vandens jamas), kilęs iš Pietų Azijos, Dioscorea cayenensis (geltonas jamas) ir Dioscorea rotundata (baltasis jamas) Vakarų Afrikoje ir Dioscorea trifida (Mapuey), kilusi iš atogrąžų Amerikos.
Jamai priklauso augalų klasei, kurie augindami maistinę medžiagą kaupia šaknyse, kormoje ar požeminiuose gumbuose, ši klasė yra gerai žinoma kaip šaknys ir gumbai. „Yam“ yra gumbasvogūnis, plačiai naudojamas maistui, jis turi didelę reikšmę kasdienėje daugelio pasaulio žmonių mityboje.
Šiam augalui būdingi žali ir neryškūs, nepastovūs stiebai, nuo 3 iki 4 m ilgio, keturkampiai ir sparnuoti, dideli ir širdies formos lapai, maži balti, žalsvai geltoni arba žali žiedai pažasties smaigaliuose arba spiečiuose ir šaknis. didelis ir tuberkuliozinis. Priklausomai nuo veislės, ji arba mėsa gali būti balta, geltona, violetinė arba rausva, o oda - nuo balkšvos iki juodojo šokolado. Jo tekstūra gali skirtis nuo lygaus ir drėgno iki šiurkštaus, sauso ir miltinio.
Ši šaknų ir gumbų kultūra turėtų būti sodinama žemuose regionuose, lyjant kritulių sąlygoms nuo 1 200 mm iki 1 300 mm per metus, ir paskirstyta ištisus metus. Reikalinga 18–34 ° C temperatūra, o dirvožemis turi būti derlingas, gilus, purus, be akmenų ir gerai drenuojamas.
Derlius nuimamas praėjus 7–9 mėnesiams po sėjos, lapija pradeda džiūti, gumbas prinoksta, kai pateikia būdingą spalvą (priklauso nuo veislės). Svarbu vengti ilgo gumbų saulės poveikio, nes jie pablogėja.
Jamai yra maistas, kuriame gausu angliavandenių, baltymų ir nemažas kiekis vitamino C ir vitamino B1. Jis patenkina didelę dalį mangano ir fosforo poreikių suaugusiems žmonėms ir, kiek mažiau, varį ir magnį. Paprastai jis vartojamas virtas, skrudintas arba tyrėje.
Be plačiai naudojamo maisto produktuose, vaistinės vertės, tokios kaip priešuždegiminiai ir anti-spazminiai, yra priskiriamos dėl vidutinio alkaloidų ir steroidų kiekio.
