Metodas, naudojamas pramonėje, chemijos laboratorijose ir namų virtuvėse, siekiant nustatyti tikslią ir vienodą lėtai kaitinamos skystos ar kietos medžiagos temperatūrą; Naudojamas metodas yra per procesą arba veiksmų įvedant vieną konteinerį į kitą, kuriame yra kiekiu vandens priemonę, ne aukštesnėje arba virti; kaitinimas netiesioginiu būdu termiškai konvertuojant iš paprastai skystos terpės, kaitinant prieš indą, kuriame yra skysta medžiaga, beveik visada tai yra vanduo, taip pat aliejus, druskos tirpalas.
Ją išrado pirmoji žinoma trečiojo amžiaus alchemikė egiptietė María Alejandría, kuri buvo Mozės sesuo, ir buvo žinoma kaip Marija Hebrajų, kuri pagal įkaitintus metalus, norėdama rasti filosofo akmenį, grindė savo gyvenimą šia procedūra. Kita legenda byloja apie María Cleofás arba Kleopatra de Sabina, nes ji buvo žinoma pagal savo slapyvardį, kuri naudojo šią procedūrą, kuri tuo metu buvo žinoma kaip vandens vonia. Tačiau pats didingiausias terminas yra tas, kuris suteikiamas Bain-Marie, kalbant apie Mergelę Mariją, dėl jos metaforos iki švelniausios meilės virimo; už transformaciją ir pajutusią jos skleidžiamą šilumą. Nuo tada ši procedūra - vandens vonia arba vandens vonia - buvo naudojama nuo laboratorijųžinomos chemijos, į pasaulio namų virtuves ir geriausius bei žinomiausius restoranus, pradedant aukštuomenės šefais, naudojant paprastus receptus ar išskirtinius preparatus, pavyzdžiui, desertinius desertus, pudingą, tešlą. idealiai tinka lydyti šokoladus, sūrius, kremus; ingredientų nedeginant ir neskrudinant.
