Cérides, taip pat žinomas kaip vaškas, atsiranda sujungus ilgos grandinės riebalų rūgštį (nuo 14 iki 36 anglies atomų) su monoalkoholiu, taip pat ilgąja grandine (nuo 16 iki 30 anglies atomų) per esterio ryšys. Rezultatas yra visiškai apolinė molekulė, labai hidrofobinė, nes neatsiranda jokio krūvio ir jos struktūra yra nemažo dydžio.
Ši savybė leidžia tipinei vaškų funkcijai būti hidroizoliacijai. Jaunų lapų, vaisių, gėlių ar žiedlapių sluoksnis ir daugelio gyvūnų, plaukų ar plunksnų elementai yra padengti vaškine danga, kad būtų išvengta vandens praradimo ar patekimo (mažiems gyvūnams).
Kad fosfolipidai yra didelė grupė iš molekulių, turinčių C, H, O, N ir P yra bendra. Juos sudaro alkoholis, prie kurio jie yra prijungti, jungiantis esteriais, riebalų rūgštimis ir fosforo rūgštimi, kuri jiems suteikia jų vardą. Šiame pagrindiniame molekuliniame karkase galime apsvarstyti keletą variantų, dėl kurių susidaro fosfolipidų grupės, turinčios didžiausią biologinį susidomėjimą: fosfoacilgliceridai ir fosfosfingolipidai.
Fosfoacilgliceridai susideda iš glicerolio, kurio dvi -OH (hidroksilo) grupės yra sujungtos su dviem riebalų rūgštimis per atskirus esterio ryšius. Trečiasis yra susijęs su fosfatų grupe, taip pat per esterio jungtį, kuri šiuo atveju paprastai vadinama „fosfoesterio jungtimi“. Šis molekulinis branduolys sudaro fosfatidinę rūgštį. Savo ruožtu kita molekulė gali prisijungti prie fosfato (jį galime pavaizduoti X), kuris lemia skirtingas fosfoacilgliceridų grupes. Tarp svarbiausių yra:
- Lecitinai, jei X yra cholino amino alkoholis. Jų labai daug kiaušinio trynyje, kur jie gaunami kosmetikos ir dietos tikslais.
- Encefalinai, jei X yra amino alkoholio etanolaminas arba aminorūgštis serinas. Jų gausu smegenyse, iš kur jos buvo gautos, tačiau jos egzistuoja ir kituose organuose, pavyzdžiui, kepenyse.
- Kardiolipinai, jei X yra alkoholio glicerolis, savo ruožtu susieti su kita fosforo rūgštimi ir digliceridu. Todėl molekulė yra simetriška. Jų gausu širdies raumenyje.
Savo ruožtu kiekvienoje grupėje yra skirtingų tipų, atsižvelgiant į tai, kokios yra specifinės riebalų rūgštys (paprastai vienos yra sočiosios, kitos - nesočiosios), o tai dar labiau išplečia molekulių įvairovę.
Fosfosfingolipidus sudaro alkoholio sfingozinas, o ne glicerolis. Sfingozinas yra ilgos grandinės amino alkoholis, prie kurio jungiasi riebalų rūgštis, sudarydamas junginį, vadinamą keramidu, kuris yra centrinis šios ir kitų lipidų grupių branduolys. Todėl galima sakyti, kad juos sudaro keramidas ir fosforo rūgštis. Svarbiausi yra sfingomielinai, sudaryti iš keramido, fosforo ir cholino. Jie suformuoja mielonų neuronų apvalkalus.
