Falafelis yra arabų gastronomijoje vartojamas terminas, nurodantis mėsos kukulius ar kroketus, pagamintus iš avinžirnių, kilusių iš vietovių, kurios sudaro Indijos žemyną. Šiandien tai yra plačiai vartojamas patiekalas Indijoje, Viduriniuose Rytuose ir Pakistane. Tai klasikinis patiekalas, kuris dažniausiai patiekiamas su jogurto arba tahini padažu. Jį sudaro pita duona (arabų duona), įdaryta avinžirnių kroketais, avinžirnių tyrėsu šviežiomis daržovėmis ir sezamo sėklomis. Šis įspūdingas skonių derinys vakarieniautojui leidžia mėgautis skaniu patiekalu, paprastai patiekiamu kaip užkandis. Šis patiekalas pastaraisiais metais verčiasi vakarietiška gastronomija, nes daugybė restoranų specializuojasi rytietiškame maiste.
Falafelis yra žodis, kilęs iš arabiško termino „filifil“, kuris reiškia „pipirai“. Viduriniuose Rytuose virtas falafelis gaminamas iš pupelių, avinžirnių ar bet kokiu atveju abiejų mišinių, tačiau Graikijoje yra variantas, nes čia jis ruošiamas tik su pupelėmis (pupelėmis), o kiti jį ruošia tik su avinžirniais. Būdingiausias šio patiekalo bruožas, leidžiantis jį atskirti nuo kitų mėsos kukulių ar kroketų, yra tai, kad avinžirniai nėra virti, jie tiesiog dedami į verdantį vandenį, kol suminkštėja, o tada sutraiškomi (atsižvelgiant į skonį, odą galima pašalinti. anksčiau) dedama česnako ir gausaus kalendros kiekio, iš esmės, kad susidarytų pasta, tada tęskitesuploti rutuliai, kurie paskui apkepami karštame aliejuje.
Avinžirniai yra pagrindinis šio patiekalo veikėjas, teikiantis nesuskaičiuojamą maistinę naudą tiems, kurie jį vartoja. Kaip geras ankštinis augalas, jame yra daug baltymų ir skaidulų, be to, kad į organizmą dedama riebalų rūgščių, šios rūgštys yra nesočios, tai yra, labai naudingos kraujagyslėms, mažina cholesterolio ir trigliceridų kiekį. Tiekia vitaminus (didžiąją dalį B grupės) ir mineralus, tokius kaip geležis ir kalcis.
Į padažai, kurie paprastai lydi šį patiekalą yra: taratur, tai yra tradicinis padažas pagamintas su sezamo pastos ir citrinos sultimis. Arabiško jogurto padažas, kurio pagrindas yra jogurtas ir citrinos sultys. Galiausiai, graikiškas agurkų padažas - tai suteikia drėgmės tašką ir suteikia patiekalui šviežumo.
