Virtuvė yra sąvoka, kurios etimologinė kilmė kilęs iš graikų kalbos, ypač žodžiai "Nomos" ir "GASTROS", kuris buvo išverstas į ispanų reiškia "teisės" ir "skrandžio" atitinkamai. Atsižvelgiant į tai, galima sakyti, kad būtent tarp žmogaus, jį supančios aplinkos ir maisto egzistuojančių santykių tyrimas. Todėl pažymėtina, kad ši šaka apima ne tik sudėtingas maisto gaminimo technikas, bet ir žmonių ryšį su aplinka, kurioje jie gauna savo maistą, ir su tuo, kaip jie jį naudoja.
Kas yra gastronomija
Turinys
Norint suprasti, kas yra gastronomija, pirmiausia reikia žinoti, kad tai yra išskirtinių patiekalų paruošimo menas. Jis susideda iš teorinių koncepcijų ir kai kurių praktinių metodų, susijusių su šia sritimi, tokių kaip receptai, metodai, ingredientai ir paruošimo būdas, nepamirštant ir evoliucijos, prasmės ir istorijos. gastronomija kiekvienai kultūrai, kuriai atstovauja gastronomija.
Todėl tai taip pat yra praktika, kuri ne tik pabrėžia maisto ruošimą, bet ir pabrėžia jų santykį su žmonėmis, aplinką, iš kurios jie gauna minėtą maistą, ir būdą, kuriuo jis juos naudoja. taip pat socialinius ir kultūrinius aspektus, įsiterpiančius į santykius, kuriuos pasaulio visuomenės užmezga su savo gastronomija.
Svarbus aspektas norint geriau suprasti gastronomiją yra tas, kad iš tikrųjų jis turi skirtingus aspektus, jie apima visus su maistu susijusius etapus. Galima sakyti, kad tai tapo socialiniu ir kultūriniu reiškiniu, nes be to, kad didelis dėmesys skiriamas maisto ruošimui, jis taip pat yra įtrauktas į socialinį procesą, kuris apima sėdėjimą valgyti lentelėje.
Tokiu būdu gastronomija paprastai yra susijusi su srities atsidavimu mėgautis maistu ar bendrauti mėgaujantis juo. Lygiai taip pat kuriamos ir kitos susijusios paslaugos, pavyzdžiui, stalo paruošimas, jau naudojamų indų pašalinimas. Dėl visų šių priežasčių jis turi būti laikomas procesu, kuris turi puikų ryšį su maisto ruošimo būdu, tačiau taip pat įsigilina į visa tai, ką tai reiškia, į ką svarbu atsižvelgti suprantant, kas yra gastronomija.
Gastronomijos svarba pasaulyje
Jo svarba yra kiekviename regione, kur jis sukurtas, leidžiantis pažinti kiekvieno žmogaus kultūrą, kurią ji atitinka, nes be skanių ir nepakartojamų skonių, gastronomija tiesiogiai kalba apie gyventojų papročius ir gyvenimo būdus. regiono gyventojų, parodydami kiekvieno miesto senovę, vietinių išteklių naudojimą ir per daugelį metų įvykusią pažangą.
Be siekiant suprasti, kaip svarbu yra, tai pirmiausia reikia suprasti, kad vartoja maistą yra viena iš pagrindinių poreikių žmonėmis, todėl pirmieji vyrai gyvena planetą, pritaikyti savo meniu viskas, kas būtų joms prieinama. Tačiau kol ši būtybė nespėjo įsitvirtinti ir nenutolo nuo klajoklių gyvenimo, ji negalėjo sukurti jokių su gastronomija susijusių papročių, kurie pradėjo pasirodyti tuo metu, kai virtuvės vadovai turėjo pagalvokite, kokius maisto produktus ruošti savo artimiesiems.
Medicinos požiūriu, gastronomija vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį žmonių sveikatai, nes yra keletas kulinarinių tradicijų, susijusių su kai kurių patologijų skaičiaus padidėjimu, taip pat gali būti, kad jos gali padėti kitų patologijų sumažėjimas. To pavyzdį galima rasti rytiniame planetos regione, ypač Japonijoje, kur galima rasti gana vyresnio amžiaus žmonių, tačiau laikui bėgant pavyko išlaikyti save, o tai iš dalies yra dėl dietos, kuri išlaikyti.
Studijuokite gastronomiją
Šiuo metu tai įmanoma praktiškai bet kurioje pasaulio vietoje, nes yra gastronomijos mokyklų, kurios tai leidžia daryti, ši karjera taip pat turi daug privalumų, vienas iš jų yra tai, kad ji leidžia pažinti ir įeiti į skirtingas kultūras.
Asmens noras norėti žinoti naujas maisto ruošimo technologijas, taip pat ingredientus, kurių galbūt nežinojo, neišvengiamai leidžia gilintis į naujas kultūras, siekiant sužinoti apie jas šiek tiek daugiau. Taip pat mokantis, galima keliauti į skirtingas vietas, tuo pačiu įgyjant daugiau patirties ir visada sukurti naują žmonėms malonų produktą, taip pat patiekalų paruošimo įvairovę.
Psichologiniu požiūriu yra tokių, kurie asmeninį augimą apibūdina kaip dar vieną šio tyrimo pranašumą, nes studijuojant gastronomiją ir tapus virėju bei įgijus gastronomijos laipsnį, reikia ne tik mokytis ir mokytis apie kulinarijos meną, bet ir Tai taip pat reiškia įsipareigojimą diegti naujoves tose srityse, kurios jau žinomos ir mokosi vis daugiau.
Gastronomijos mokykla taip pat turi mokyti specialistus, kurie gali dirbti bet kokio tipo restoranuose, arba, jei to nebus, jie galės pradėti savo verslą su begalinėmis galimybėmis toje srityje tiek regione, kuriame jie nusprendžia įsitvirtinti, tiek bet kurioje vietoje. pasaulio.
Kitas dalykas, kurį reikia pabrėžti tiems, kurie domisi gastronomijos studijomis, yra tai, kad gastronomijos studijos leidžia studentui išplėsti savo žinias ir maksimaliai išugdyti savo kūrybiškumą, nes Maisto gaminimas yra lyginamas su tuo, kas yra menas, kaip prekyba. Kol gastronomijos profesionalas atranda naujus receptus ir produktus, jie galės parengti naujus patiekalus arba taip pat atnaujinti esamus receptus, o tai taip pat prisidės prie jų populiarumo didėjimo, kas taip pat svarbu šiame sektoriuje.
Kalbant apie studijų planą, gastronomijos mokyklos sudaro tiek praktinių, tiek teorinių dalykų turinį, kurių kiekvienas turi konkretų tikslą, svarbų studento raidai.
Kitas aspektas, į kurį reikia atsižvelgti studijuojant gastronomiją, yra tai, kad paprastai ši karjera trunka maždaug 4 metus, tačiau ji gali skirtis priklausomai nuo regiono ar mokyklos, kuri ją siūlo. Taip pat specialistas, sugebantis baigti studijas ir įgyti jo laipsnį, bus apmokytas atlikti šias užduotis:
- Kurkite, plėtokite ir valdykite savo verslą, susijusį su gastronomija.
- Ji galės valdyti gurmanų tinklus, restoranus, viešbučius, franšizes, renginius, maitinimo įmones, natiurmortus, be kita ko.
- Galite atlikti įvairias skirtingų rinkų analizes, sugebėdami jas paversti galimybėmis kurti ar plėtoti verslą.
Dalykai, kuriuos reikia laikyti pirmaisiais mokslo metais, yra panašūs bet kuriame pasaulio regione, tačiau gali būti, kad jų yra nedaug, atsižvelgiant į kiekvieną jį mokančią gastronomijos mokyklą.
Tyrimo penas
Pirmieji karjeros metai
a) Pirmasis semestras
- Administracija.
- Gastronomija ir virtuvė.
- Įvadas į gastronomiją.
- Mityba ir produktai.
- Įvadas į tyrimus.
b) Antrasis semestras
antrieji laipsnio metai
a) Pirmasis semestras
- Vynininkystė ir gėrimai I.
- Rinkodara II.
- Gastronomija ir virtuvė III.
- Ryšiai su visuomene.
- Pagrindai Ekonomikos ir finansų.
b) Antrasis semestras
- Sąnaudų analizė.
- Vynininkystė ir gėrimai II.
- Ceremonija ir protokolas.
- Gastronomija ir virtuvė IV.
- Žmogiškųjų išteklių valdymas.
Treti karjeros metai
a) Pirmasis semestras
- Gastronominės paslaugos I.
- Mityba ir produktai II.
- Gastronominės paslaugos II.
- Užsienio kalba O.
- Renginių organizavimas.
b) Antrasis semestras
- Verslo strategijos.
- Gastronomija ir virtuvė V.
- Gastronominės paslaugos II.
- Užsienio kalba II.
- Teisė į.
Ketvirti karjeros metai
a) Pirmasis semestras
- Vaizdas ir I nustatymas.
- Gastronominiai projektai III.
- Užsienio kalba III.
- Dešinė B.
- Integracijos seminaras I
b) Antrasis semestras
- Užsienio kalbos IV.
- Vaizdas ir nustatymas II.
- Gastronominiai projektai IV.
- Pasirenkamasis.
- II integracijos seminaras.
Meksikos gastronomija
Meksikos virtuvėje yra daug įvairių tipiškų patiekalų, būtent dėl šios priežasties UNESCO ją pripažino nematerialaus žmonijos paveldu.
Tarp svarbiausių ingredientų, kurie yra Meksikos gastronomijos dalis, išsiskiria kukurūzai ar kukurūzai, čili ar karšti čili, pupelės, kalendra, pomidorai, nopalas ir piloncillo.
Jam būdingi ikoniški padažai ar padažai, kurie dažniausiai būna prie tipiškų patiekalų, ir reikia pažymėti, kad jie gaminami remiantis prieskoniais.
Per šimtmečius Meksikos gastronomijai įtakos turėjo ir turėjo įtakos kitų kultūrų, tokių kaip Ispanija, Prancūzija, Viduriniai Rytai, Afrika ir kitos, gastronomija. Daugelis tipiškų patiekalų, kurie šiuo metu reprezentuoja Meksiką, buvo sukurti dar prieš Ispaniją. Tai buvo istorinis šios tautos liudijimas ir jie buvo vėliava svarbiais tos šalies istorijos momentais. Yra daugybė skonių, spalvų, įtakų ir tekstūrų, dėl kurių jis labai patrauklus tiek vietiniams regiono gyventojams, tiek užsieniečiams. Visa tai aiškiai parodo, kad Meksika neabejotinai garsėja maistu.
Gastronominė įvairovė yra viena pagrindinių tos šalies savybių, o regioninis maistas yra vienas pagrindinių jos aspektų. Meksikoje kiekvienoje valstijoje ir regione jie sukūrė savo receptus, metodiką ir gastronomijos tradicijas, Verakruso ir Čiapos gastronomija yra viena populiariausių Meksikoje.
Keletas aiškiausių regioninių patiekalų pavyzdžių yra: Oaxacan mol, Durangas caldillo, mol poblano, veislių pozole, duona liaudiškas širdį, vaikas, churipo, užuolaidos, dažnai, be kita ko. Akivaizdu, kad yra patiekalų, sukurtų vietoje, kūrinių, tačiau dėl aukštos kokybės ir didelio visuomenės priimtinumo, taip pat dėl jų sklaidos jie tapo simboliniais Meksikos virtuvės patiekalais. Reikėtų pažymėti, kad bet kurioje rinkoje galima susidurti su tokia maisto įvairove, o rytinė veikla būdinga pusryčiams, tokiems kaip chilaquiles, saldūs bandelės, gėrimai, kuriuose yra pieno, šokolado, kavos ar tiesiog sulčių.
Tarptautinė gastronomija
Galvojant apie tarptautinę virtuvę, iš karto ateina į galvą įvairių rūšių maistas, įskaitant meksikietišką, itališką, kinų, amerikietišką, šveicarišką ir ispanišką.
Gastronomija, kaip tyrimo objektas, buvo analizuojama skirtingais požiūriais, tačiau remiantis keturiais žmonijos istorijos etapais: senovės amžiumi, viduramžiais, moderniuoju amžiumi ir šiuolaikiniu amžiumi. Per šimtmečius žmonės evoliucionavo ir kartu su savo maitinimosi būdu, to pavyzdys yra tas, kad iš pradžių žmogus gyveno medžių viršūnėse, tačiau bėgant laikui ieškojo vietos, kur prisiglausti. Nuo puolamų oro sąlygų jis sukūrė būdus, kaip pasigaminti savo drabužius, taip pat dietą.
Keičiasi ir keitėsi valgymo būdai, jis valgė sveikiau, nustatė valgymo laiką, kūrė įrankius valgyti kai kuriuos maisto produktus, pavyzdžiui, šakutes, šaukštus, indus. Visa tai iki patobulinimo. Tarptautiniu lygmeniu kiekviena šalis turėjo savo patirties ir evoliucijos šioje srityje.
meksikietiškas maistas
Tarptautinėje gastronomijoje meksikietiškas maistas užima svarbią vietą, nes daugelyje pasaulio regionų jo patiekalai yra labai populiarūs, visi meksikietiški patiekalai, pagal populiarumą, yra tako, be abejo, tai yra užkandis par excellence visų puotų Meksikoje. Taigi tortilijos, kurios yra tako pagrindas, šiandien yra įprastas elementas viso pasaulio prekybos centruose.
„Tamales“ yra kukurūzų tešlos bandelės, įdarytos kiauliena, vištiena, kurmiais, raudonu ar žaliu padažu ir pipianais, kurios tradiciškai suvyniojamos į kukurūzų, kalavijų ar bananų lapus, nors jas taip pat įmanoma suvynioti į plastiką ar popierių aliuminis. Kita vertus, pozolis yra kakavuazintos kukurūzų sriuba, sumaišyta su jautiena ar kiauliena, čili, salotomis ir svogūnais, patiekiant patiekalą taip pat galima pridėti kitų ingredientų.
Kinų maistas
Tai neabejotinai yra vienas žymiausių ir seniausių pasaulyje ir tarptautinės gastronomijos, turintis puikias tradicijas ir labai gerai atstovaujamas visame pasaulyje, Kinijos gastronomija buvo sukurta skirtingų patiekalų skirtinguose Kinijos miestuose., ir kad per metus pavyko išsiplėsti visame pasaulyje, pradedant Pietryčių Azijos regionu, pasiekiant Ameriką, ir baigiant Europos žemynu.
Kinijos gastronomija yra susijusi ne tik su visuomene, bet ir susijusi su kinų medicina ir filosofija. Todėl jis skirstomas į „cai“, kuris yra viskas, kas susiję su virtomis daržovėmis, ir visa, kas lydima javus ir javus kaip tokius, arba „vėduoklę“. Savo ruožtu „yin“ yra tie švieži maisto produktai, kuriuose yra daug vandens, pavyzdžiui, vaisiai ir daržovės. Nors „yang“ maiste yra patiekalų, keptų iš mėsos ir pagardintų prieskoniais.
Itališkas maistas
Tarptautinėje gastronomijoje jis yra vienas iš pačių įvairiausių, atspindintis puikų kultūrų derinį įvairiuose jos regionuose, taip pat įvairovę jos istorijoje. Italijos virtuvė yra įtraukta į Viduržemio jūros regiono gastronominę kultūrą ir yra praktikuojama daugelyje pasaulio šalių.
Kažkas įprasta yra tai, kad Italijos virtuvė yra pripažinta visame pasaulyje dėl populiariausių patiekalų, tokių kaip makaronai ir pica, tačiau reikia pažymėti, kad išsiskiria kiti aspektai, pavyzdžiui, tai, kad jie ten egzistuoja kartu labai įvairūs Viduržemio jūrai būdingi aromatai ir skoniai. Labai geras būdas sužinoti šiek tiek daugiau apie šią gastronomiją yra vadinamieji gastronomijos muziejai, taip pat produktai, kurie yra nuimami jų žemėse.
Šveicariškas maistas
Tai būdinga skirtingų gastronomijos elementų, tokių kaip Prancūzijos, Vokietijos ir šiaurinio Italijos regiono, suliejimui, taip pat pastebimi ryškūs regionų skirtumai. Šiais laikais daugeliui patiekalų jau pavyko pralaužti vietinę sieną ir populiarėti už Šveicarijos ribų. Vieni žinomiausių patiekalų yra sūrio fondiu, Älplermagronen ir Rösti.
Amerikietiškas maistas
Šiaurės Amerikos maistas yra labai įvairaus suliejimo rezultatas tiek viduje, tiek išorėje, taip yra todėl, kad tai daugiausia imigrantų šalis, atvykusi iš Europos, Azijos, Afrikos. Vietinį Šiaurės Amerikos maistą galima vadinti autochtonu, nes likusi dalis būtų kitų kultūrų, kurios buvo paimtos į skirtingus kraštutinumus, derinys. Viena vertus, yra populiarus greitas maistas, kuriam daugiausia būdingas jo pardavimas, ir, kita vertus, yra tradicinis maistas, įtvirtintas senovės gyvulininkystės tradicijomis, pavyzdžiui, galvijai, ožkos ir avys.
Jungtinėse Valstijose populiariausios užsienio virtuvės yra italų, kinų ir meksikiečių virtuvės. Jo gastronominėje kultūroje paprastai naudojami tokie ingredientai kaip kalakutas, pupelės, bulvės, paprikos, kukurūzai ir įvairios agurkų veislės, kurie senovėje buvo tipiški vietinių gyventojų ingredientai ir kurie šiuo metu laikomi jų gastronomijoje.
Ispaniškas maistas
Ispanijos gastronomijai būdinga nedaug prieskonių, o alyvuogių aliejaus naudojimas yra gana platus, nes regionų įvairovė taip pat yra labai įvairi daržovių, žalumynų, grūdų, mėsos ir žuvies, todėl manoma, kad ingredientai yra tai, kas praturtina patiekalus ne tik jų paruošime. Tarp žymiausių Ispanijos patiekalų yra Valensijos paelija, desertai, tokie kaip spurgos, šokoladas su churros ir varške.
