Miltai yra tam tikri minkšti ir smulkūs milteliai, gaunami sumalant įvairias sėklas, pavyzdžiui, kukurūzus ir kviečius, gaunant miltelių, kuriuose gausu krakmolo. Komercinėje rinkoje yra didelė grupė įvairių miltų, tokių kaip rugiai, avižos, ryžiai, avinžirniai, saulėgrąžos, akacijos, kurie kai kuriais atvejais patiria rafinavimo procesą, kuris suteikia jai balkšvą spalvą, yra neskaldytų grūdų ir kitų. Juose yra glitimo, kuris yra baltymas, suteikiantis jai minkštumo ir konsistencijos.

Kas yra miltai

Turinys

Tai produktas, gaunamas malant kviečių ar kitų javų grūdus (avižas, speltą, kukurūzus, ryžius ar rugius). Miltų pavadinimas, netikslesnis, žymi produktą, gautą malant grūdus. Tačiau yra ir kitų rūšių miltų, gaunamų iš kitų maisto produktų, pavyzdžiui, ankštinių daržovių ar tam tikrų miltinių daržovių, tokių kaip: manija, kaštonai, pupelės, lęšiai, avinžirniai, grikiai ar sojos pupelės. ir kt.

Miltų istorija

Yra labai seni duomenys, atskleidžiantys šio produkto naudojimą Azijoje, Europoje, Amerikoje ir kituose žemynuose. Kiekvienoje teritorijoje skiriasi javai ar javai, naudojami jo gamybai, pavyzdžiui, Amerikos žemyne ​​kukurūzai buvo naudojami jo paruošimui, o Azijoje - kviečiai. Senovėje įvairios tautos vartojo neskaldytų kviečių miltus, naudodamos pilno grūdo grūdus, kurie buvo malami akmenimis.

Vienas faktas, rodantis senovės miltų naudojimą, yra daugiau nei prieš 8000 metų senumo įrašai, rodantys, kad 6000 metų prieš Kristų šis produktas jau buvo naudojamas. Romėnai sukūrė pirmąsias mašinas, kuriomis buvo galima pradėti gaminti šiuos miltelius dideliais kiekiais.

Tačiau be šių įdomių faktų yra ir kitų, kurie paskatino šį produktą tobulėti, labiau prisidedant prie sveikatos.

1930 m. Miltus pradėjo praturtinti maistinėmis medžiagomis, tokiomis kaip geležis ar riboflavinas. Jau 90-aisiais vitaminas, žinomas kaip folio rūgštis, buvo pridėtas prie šio svarbaus produkto.

Kalbant apie jo gamybą, žinoma, kad iš pradžių jis naudojo akmenis, po gyvūnų išmestų plokščių ir šiandien naudojamos modernios pramonės mašinos, malūnus, kurie integruoja pažangias sistemas, leidžiančias sukurti rafinuotesnį produktą 20 a..

Miltų rūšys

Jų yra labai įvairių, štai keletas jų:

Augalinės kilmės

Kviečių miltai: dažniausiai virtuvėje gaminamos saldžios ir pikantiškos tešlos. Šie karštiems pyragams skirti miltai yra ypatingi, jie taip pat naudojami mėsai ir žuviai dengti bei duonai gaminti. Jų yra įvairių, pavyzdžiui, neskaldytų kviečių miltų, kurie yra tamsesni ir gaunami sumalant visus kviečių grūdus.

Kukurūzų miltai: tai idealiai tinka gaminant tortilijas, mėsos kukulius arba tirštinant padažus, sriubas ir troškinius. Jis gaunamas sumalant kukurūzų grūdelius, kuriuose yra daug krakmolo.

Kasavos miltai: maniokas išgyvena tarkavimo ir presavimo laikotarpį, kai džiovinamas saulėje ar ant ugnies, jis sumalamas, kad gautų labai smulkius miltelius, iš kurių nusodinant gaunamas tapijoka vadinamas krakmolas. Šiuo mišiniu gaminamas manijos pyragas.

Migdolų miltai: jie gaminami iš migdolų. Jie yra balinami, kad pašalintų odą, o tada sumalami iki smulkios, lygios tekstūros.

Avižiniai dribsniai: tai turi didelę maistinę vertę ir naudą organizmui. Jis naudojamas tirštinti ir gaminti mažiau purius ir tankesnius kepalus.

Savaime kylantys miltai: tai ypatinga kepimui, nes jame jau yra mielių, iš jų atsiranda įvairių saldumynų, pyragų, pyragų, blynų ar vaflių.

Stiprumo miltai: tai yra vienas, kuriame yra 11,5–13,5% glitimo baltymų 100 gramų. Šie sugeria didelį kiekį vandens ir naudojami duonoms ar tešloms, kurioms reikia mielių, gaminti, pavyzdžiui, Velykų siūlai ir picos tešla.

Sojos miltai: tai yra pageidautina dėl savo maistinio rodiklio, jie yra vieni iš tų, kurie naudojami jėgos miltuose, kurie yra labiau praturtinti ir puikiai tinka įvairiems duonos patiekalams gaminti.

Gyvulinės kilmės

Tai gaminama riebalų gamyklose, kurios renka atliekas, šaldytuvuose ar skerdyklose, sumalamos, virtos, presuojamos, kad būtų išgaunamos riebalai, ir vėl sumaltos. Tai pagrindinis naminių gyvūnėlių ėdalo baltymų šaltinis.

Kaulų miltai: tai gyvūnų kaulų ir atliekų junginys. Jis naudojamas kaip organinės trąšos augaluose ir kaip maisto papildas gyvūnams. Jis taip pat naudojamas kaip fosforo ir baltymų šaltinis.

Žuvų miltai: jie gaunami perdirbant žuvis ir vėliau pašalinant aliejaus, vandens ir kaulų miltus, gaunamus šlifuojant kaulus. Jis naudojamas šeriant sausumos gyvūnus veisiant ir auginant žuvis.

Kraujo miltai: tai produktas, priklausantis mėsos pramonei ir turintis daug baltymų, gaunamas dehidratuojant paskersto gyvūno kraują. Pagal maistines savybes jis labiau naudojamas monogastriniams ir atrajotojams, kurie yra galvijai, avys, ožkos ir elniai.

„Chicharrón“ miltai: tai produktas, specialiai paruoštas chicharronų gamybai, dažniausiai iš Meksikos, jie perkami džiovinti, tereikia įdėti į karštą aliejų ir paruošti valgyti.

Miltų gaminimas

Šis procesas susideda iš dviejų etapų: plyšimo ir redukcijos, jis atliekamas palaipsniui, kiekviename etape gaunant dalį miltų, o kitą - didesnes daleles. Tarp fazės ir fazės sumaltas produktas sijojamas, tada miltai išgryninami.

• Susmulkinimas: valyti ir kondicionuoti kviečių grūdai praeina per pirmąjį ritinėlių rinkinį.
• Atranka: atrankos arba atrankos funkcija yra atskirti produktą į tris pagrindines frakcijas: sėlenas, manų kruopas ir gemalus.
• Valymas: sumalę sėlenos pašalinamos, o manų kruopos per sietus ir valymo įrenginius klasifikuojamos pagal storį.
• Redukcija: redukcijos tikslas yra išgrynintą manų kruopas ir manų kruopas sumalti į miltus. Manų kruopos dalys sumažinamos iki miltų smulkumo, pašalinant dalį sėlenų ir gemalų, kurie gali likti, ši operacija atliekama sietu. Ši procedūra atliekama tol, kol pašalinama didžioji dalis nuimamos manų kruopos.

Miltų naudojimas

Šis produktas yra skirtingai naudojamas virtuvėje arba už jos ribų dėl baltymų, skaidulų ar geležies įnašų, be kita ko. Minkant šiuos miltelius vandeniu, kiaušiniais, pienu, druska, mielėmis, natūraliu ar augaliniu sviestu, be kitų ingredientų mišiniui pagardinti ir pagardinti, gaunama paruošta tešla, iš kurios susidarys įvairūs saldūs ir pikantiški skanėstai. puikus kompanionas patiekalams.

Iš ten galite pasigaminti garsiųjų meksikietiškų miltų torilų, arabiškos duonos, polentos, bandelių, arepų, kurie yra pagrindinis venesueliečių patiekalas ir gaminami iš kukurūzų duonos miltų, sodrių Italijos picų., paruošti žemą ir tankią duoną, kaltinius, kuriuos galima gaminti iš ruginių miltų, gerai žinomus Vokietijoje, ir daug daugiau; taip džiugindamas daugelį gomurių.

Dažniausiai užduodami klausimai apie miltus

Kas yra miltai?

Tai smulkūs milteliai, gauti iš maltų grūdų ir kitų krakmolingų maisto produktų. Dažniausiai yra: kvietiniai miltai, rugiai, miežiai, avižos, kukurūzų ar ryžių miltai.

Kam skirti miltai?

Jis naudojamas virti nesuskaičiuojamus patiekalus ir receptus, tiek sūrus, tiek saldus. Taip pat tirštinant padažus ir ruošiant kūdikių maistą, pavyzdžiui, kūdikių maistą.

Kaip gaminami miltai?

Visų pirma, reikia gauti žaliavą, gaminamų miltų rūšį, tada kondicionavimą, valymą, siurbimą, sandėliavimą ir poilsį, atsižvelgiant į technologinę pažangą, kurią gamybos procesas pasiekia per trumpesnį laiką.

Koks skirtumas tarp kvietinių miltų ir neskaldytų miltų?

Kviečiai gaunami ekstrahuojant grūdų sėklą ir apvalkalą, kad jie sumaltų, todėl grūdai praranda skaidulas, geležį ir daug B grupės vitaminų, nes juose yra angliavandenių, todėl kraujyje padidėja gliukozė. Vietoj to, nesmulkinti kviečių miltai gaunami sumalant visus kviečių grūdus, suteikiant energijos, sumažinant cholesterolio kiekį, širdies problemų riziką ir padedant pagerinti žarnyno veiklą.

Kokie yra miltų nuliai?

0 reikšmė yra apie tai, kiek jie gali būti mažiau ar labiau rafinuoti. Atsižvelgiant į tai, kad miltuose nėra cheminės formulės, tokiu būdu miltų klasifikavimo atitikmuo yra toks:

• Miltai 0 = didelio stiprumo miltai.
• Miltai 00 = vidutinio stiprumo miltai.
• Miltai 000 = birūs miltai.
• Miltai 0000 = labai birūs miltai.