Taip pat žinomas kaip „Casher“, tai yra apie maisto produktų, kuriuos galima valgyti, šventų, o ne - klasifikavimą pagal žydų religinius įsitikinimus. Tai yra svarbiausi žydų bendruomenės principai, kuriems taikomos griežtos garbinimo taisyklės, įskaitant košerą. Šis reglamentas buvo išgautas iš „Leviticus“ ir šiandien tokie svarbūs maisto produktai kaip dešrelės ar pienas turi etiketes, pagal kurias jie yra tinkami praktikuojantiems šios religijos žmonėms juos vartoti.
Kiekvienai gyvūnų rūšiai taikoma skirtinga klasifikacija. Paprastiems žemiečiams Tora (žydų religinė asmenybė, senovėje apibūdinusi gyvūnus, kuriuos reikėtų vartoti) skelbia, kad vartoti galima tik tuos, kurie turi skeltas kančias ir turi instinktus, kurie liepia rujoti, kiti - ne. Žuvys, kurios turi pelekus ir žvynus, yra vienintelės, kurias galima valgyti, ir vieninteliai paukščiai, kurių negalima valgyti, yra skerdena; be šių gyvūnų, graužikai ir ropliai yra visiškai draudžiami praktikuojančiai bendruomenei. Reikėtų pažymėti, kad minėtos savybės gyvūnui turi būti tuo pačiu metu, nes negalima vartoti jokio iš jų gauto produkto.
Šechita yra ritualas, kurio metu gyvūnai paaukojami, kad jie nenukentėtų, aštriu peiliu padaro gilų ir švarų pjūvį gerklėje. Dažniausiai žydams draudžiama vartoti gyvūnų kraują, todėl jis turi praeiti valymo procesą, kad kūne neliktų jokių likučių. Be to, lavonas turi būti palaimintas, kad jį būtų galima nuryti. Jūs negalite valgyti riebalų aplink organus ar sėdimojo nervo.
