Pienas yra terminas, vartojamas apibrėžti iš pieno pagaminto produkto arba iš jo pagaminto produkto rūšį. Reikėtų pažymėti, kad pieno produktuose taip pat gali būti funkcinių komponentų ir maisto priedų, kurie kai kuriais atvejais yra būtini jų paruošimui. Kalbant apie pieno produktų įvairovę, tai priklauso nuo kiekvieno regiono atsižvelgiant į gyventojų valgymo įpročius, tam tikrų technologijų prieinamumą, rinkos paklausą ir kitus veiksnius. Vieni populiariausių pieno produktų yra sūris, jogurtas, trumpiniai, sviestas ir kt. Pieno produktai paprastai gaminami fermentuojant ir perdirbant pieną, kai jis gaunamas.
Savo ruožtu skystos stadijos pienas laikomas plačiausiai vartojamu pieno produktu planetoje. Pieno produktai, tokie kaip jogurtas, sūris, sviestas, yra kai kurie maisto produktai, gaunami apdorojant pieną, kad juos būtų galima tinkamai išsaugoti, būtina išlaikyti šaltojo grandinę kiekviename etapų, kol pasieks galutinį vartotoją. Kalbant apie minėto reikalavimo laikymosi kontrolę, juos turi kontroliuoti maisto mokslo darbuotojai, kurių funkcijos apima tam tikro produkto gamybos sąlygų, jo išsaugojimo būdų ir teisingo jo paskirstymo patikrinimą..
Šiuo metu pieno produktų rūšys, kurias galima rasti rinkoje, yra labai įvairios. Dėl šios priežasties, norint juos klasifikuoti, imamas žalias pienas, iš kurio nustatomos keturios pagrindinės grupės:
- Nugriebtas pienas.
- Pieno milteliai.
- Pieno kremas. Į kurį galima įtraukti pieno riebalus, tokius kaip margarinas.
- Sūris. Šiai grupei taip pat gali priklausyti kazeinai ir išrūgos.
Kita vertus, reikėtų paminėti, kad pieno produktus taip pat galima suskirstyti į dvi kitas grupes:
- Pieninė be fermentacijos. Tarp jų yra pienas, margarinas, sviestas ir ledai, tik keletas jų.
- Fermentuota pieninė. Svarbiausi šios grupės produktai yra jogurtai, sūris ir kt.
