Maceravimo procesas yra ne kas kita, kaip ekstrahavimo procesas tarp skirtingų fizikinių kietųjų skysčių būsenų medžiagų, kuriame dominantys cheminiai junginiai yra kietojoje medžiagoje, nes jie yra tirpūs; naudojamas skystis, leidžiantis jį išgauti.
Paprastai skystis (arba ekstraktas) dažniausiai yra vanduo, tačiau galima naudoti kitus skysčius, tokius kaip aliejai, alkoholiai, actai ar sultys, kurie bus anksčiau paruošti, ty maišyti su skirtingais ingredientais. arba agregatai, leidžiantys sustiprinti ekstrahavimo efektą skysčiu. Taikant šį metodą, galima gauti ekstraktą arba ekstraktą su kitu junginiu, kuris sumažina jo grynumą ir priverčia produktą atlikti papildomus atskyrimo metodus.
Atsižvelgiant į naudojamą temperatūrą, maceravimo metodą galima suskirstyti į du tipus: šaltuoju maceravimu, kuris susidaro iš kietojo agento panardinimo į skystąjį agentą, paliekant juos kontakto, keletą minučių pailsėjus, kad skystis veiktų, skysčiai gali skiriasi, tai gali būti alyvuogių aliejus, daugiau nei bet kas naudojamas gastronomijos srityje ir leidžiantis išgauti maceruoto objekto skonį ir kvapą; Dėl šios priežasties jis plačiai naudojamas ruošiant salotas ar šaltus patiekalus, o tai daroma arba žemoje temperatūroje, arba kambario temperatūroje. Kita vertus, galite praktikuoti maceravimą karštyjeveiksmai bus tokie patys kaip šalto masės, tik su tuo skirtumu, kad laukimo laikas sutrumpėja, nes šiluma turi tendenciją pagreitinti šias ekstrahavimo reakcijas, o tai gali sukelti galimą kalcinavimą. reakcijos junginiai, jei jie yra termolabilios struktūros.
Be kulinarijos jis yra labai lengva supainioti du terminus, kurie maceravimo ir Marinatas, daug asmenų yra linkę juos naudoti kaip sinonimas kalbant, tačiau naudojant juos tokiu būdu yra negerai, nes jie yra du procesai, kurie diferencialinių savybes. Maceravimas susideda iš maisto, riešutų, žolelių ar skirtingų žalių maisto produktų, panardinimo į vandenį arba bet kokį skystį, pavyzdžiui, alkoholį, aliejų, vyną, siekiant maisto išsaugojimo ir skysčio impregnavimo; kita vertus, marginalizavimas susideda iš maisto mirkymo labai prieskoniuose esančiuose skysčiuose, kad maistas įgytų skirtingų prieskonių skonį.
