Žodis mikroorganizmas kilęs iš graikų kalbos, kurį sudaro „mikro“, reiškiantis mažą, plius šaknis „organonas“, kuris reiškia organą, įrankį ar instrumentą, ir priesaga „ism“, reiškianti veiklą ar sistemą. Mikroorganizmais suprantami visi tie organizmai, gyvybės formos ar vienaląsčios gyvos būtybės , nors kai kuriais atvejais tai yra kenoziniai organizmai, susidedantys iš labai mažų daugiasluoksnių ląstelių arba net daugialąsčiai, kuriuos galima padalyti tik naudojant mikroskopas; Mokslas, tiriantis šiuos mikroskopinius reiškinius, yra mikrobiologija. Šie mikroorganizmai apima bakterijas, virusus, pelėsius ir mieles.
Šiuos mikroorganizmus, dar vadinamus mikrobais, verta atkreipti dėmesį; Jie gali pakenkti ar pablogėti daugeliui maisto produktų ir taip sukelti ligas, kai jie vartojami dėl jų užterštumo. Tai yra patogeniniai mikroorganizmai, su kuriais, laiku nesikovojus, infekuotas asmuo, gyvūnas ar augalas gali sirgti ligomis, kurios gali sukelti komplikacijų ir taip pakenkti jūsų gyvybei arba užkrėsti žmones, turinčius su jais kontaktą. Nors galima rasti kai kurių patogeninių mikroorganizmų, kurie nesumažina maisto, todėl svarbu pridurti, kad yra keletas mikroorganizmų, kurie paprastai yra naudingi ir naudingi, kol jie nebus naudojami maisto perdirbimui, siekiant padidinti jų ilgaamžiškumą arba pakeisti jų savybes; dažnas atvejis yra fermentacija, kuri atliekama sūrių ar jogurto gamybai. Galiausiai galime pasakyti, kad mikrobai turi skirtingus dydžius ir formas.
