Baltymai, geriau žinomi kaip baltymai, yra makromolekulės, pasižyminčios tuo, kad turi daug aminorūgščių, kurios yra sujungtos peptidinių ryšių serija, kurios jas organizuoja tam tikroje grandinėje. Baltymus veikia individo genetinė informacija, todėl jie gali skirtis. Apie šiuos junginius daug kalbama vien dėl to, kad jie vaidina nepaprastai svarbų vaidmenį vystantis organizmui ir apsaugant jį nuo grėsmių. Jie yra sintetinami kintamomis sąlygomis, kaip minėta aukščiau, paveikti kai kurių išorinių priemonių, sąmoningai veikiančių kūną.
Jie pasižymi tuo, kad yra labai įvairūs, todėl jie daro chemikalus, kurie veikia skirtingai organizmą, pavyzdžiui, sukuria kolageną, pepsiną, antikūnus ar trombiną. Tai reiškia, kad jie aktyviai dalyvauja reguliuojant nesąmoningas organizmo reakcijas, nes tai randama nervų sistemoje, imuninėje sistemoje ir kontroliuoja kai kurias ląstelių funkcijas, kurios skatina augimą ir pašalina senus audinius.
Jie klasifikuojami pagal jį sudarančių junginių serijas, nes jie yra paprasti, konjuguoti arba gauti. Pirmieji pasižymi tik tuo, kad juose yra aminorūgščių ir, kai kuriais atvejais, jų darinių. Konjugatai savo ruožtu turi aminorūgščių, be kitų medžiagų, kurių dauguma skiriasi. Dariniai yra tie, kurių sudėtis panaši į aukščiau paminėtas, tačiau jų sudedamosios dalys rodo tam tikrus jų struktūros pokyčius dėl denatūracijos - proceso, kurio metu baltymas modifikuojamas, jei organizme pastebimi PH pokyčiai.
