Žodžio baltymas kilmė iš graikų kalbos „Proteos“, kuris reiškia pirmas arba pagrindinis. Baltymai yra makromolekulės (labai didelės molekulės), kurios susidaro arba gimsta susijungus kitų tipų molekulėms, kurios vadinamos aminorūgštimis. Šios didelės molekulės yra pagrindinis mitybos šaltinis, todėl kūno raumenys gali būti suformuoti geriausiu būdu, jie taip pat turi savybę regeneruoti ir formuoti naujas ląsteles bei transportuoti deguonį.
Šios makromolekulės susidaro iš linijinės aminorūgščių molekulių struktūros, turinčios galimybę jungtis per peptidinius ryšius. Kiekviena baltymų rūšis atlieka specifines funkcijas, pavyzdžiui, kai kurios iš jų yra transportuojamos, tai yra, jos yra atsakingos už įvairių medžiagų, tokių kaip hemoglobinas, kuris perneša deguonį į audinius, taip pat yra atsakingas už anglies dioksido surinkimą į kraują . anglies pernešti ją į plaučius, kad būtų galima ją pašalinti. Kitas yra baltymų, atsakingų už genetiką, nustatantis DNR replikaciją, atvejis. Yra gynybinių baltymų, tokių kaip antikūnai, yra ir reguliuojančių baltymų, tokių kaip insulinas, būtini norint reguliuotiglikemija arba kraujyje esantis cukraus kiekis. Kita vertus, yra katalizatorių, kurie leidžia atlikti tam tikrus biocheminius procesus, pavyzdžiui, virškinimo fermentai, kurie padeda organizmui iš jų gauti įvairias maistines medžiagas, kurių jam reikia virškinimo procese.
Yra baltymų klasifikacija, atsižvelgiant į jo fizines ir chemines savybes. Pirma, yra paprastų baltymų, dar vadinamų holoproteidais, kurių sudėtis yra tik aminorūgštys, kita vertus, yra konjuguotų arba heteroproteinų baltymai, Be amino rūgščių sudėties, jame taip pat yra įvairių medžiagų ir galiausiai yra išvestinių baltymų, kurie susidaro denatūruojant ar suskaidžius kurį nors kitą junginį.
El cuerpo obtiene las proteínas que necesita a través de la alimentación, es importante resaltar que diferentes tipos de alimentos proporcionan diferentes tipos de proteínas, el consumo de lácteos, verduras, carnes y legumbres aportan distintas proteínas útiles para el desarrollo del organismo
