Kvapai vadinami medžiagų rinkiniu, kuriame yra sapidinių aromatinių principų, kurie gaunami tiesiogiai iš gamtos, o jei to nėra, dirbtinės medžiagos, kurias leidžiama naudoti teisine prasme, galinčios veikti skonio ir kvapo pojūčius ., bet ne tik juose, ir kurių tikslas yra sustiprinti jų pačių skonį ir (arba) specifinį skonį ir (arba) aromatą, kad vartotojui tai būtų patraukliau, tačiau nebūtinai šiuo tikslu.
Pagrindinis būdingas šių medžiagų elementas yra tai, kad jos tiesiogiai veikia skonio ir kvapo pojūčius, sustiprindamos skonį ar kvapą, kurį jau turi atitinkamas maistas, arba, jei to nepadaro, jos perduoda tam tikrą skonį ir aromatą. kad minėtas maistas būtų daug patrauklesnio ir skanesnio skonio jį vartojančiam asmeniui.
Kalbant apie patį skonį ir pojūtį, kad bet koks maistas pabunda skonio pumpuruose patekęs į burną. Tą akimirką jaučiamas pojūtis turės daug bendro su cheminiais pojūčiais, kuriuos skonio pojūtis aptinka tame maiste. Žmonės turi didelę vertę dėl maisto skonio ir aromato, ir daugybę kartų būtent tas elementas lemia jų polinkį ir priėmimą. Būtent dėl šios priežasties, kai kai kurie maisto produktai natūraliai neturi tokio įvertinimo, jis bus teikiamas naudojant kvapiąsias medžiagas.
Svarbu pažymėti, kad šios rūšies medžiagos dažniausiai būna skirtingos: skystos, miltelių ar pastos, ir nėra taisyklė, kad visos kvapiosios medžiagos yra skirtos tik maistui, nes yra daugybė jų priskiriamų kai kurie produktai praeina pro burną, bet nėra praryti, aiškiausias to pavyzdys yra dantų pasta arba kramtomoji guma.
Por otro lado, existen diversos tipos de saborizantes. En primer lugar, se ubican los naturales, denominados así ya que son obtenidos de fuentes naturales y lo más común es que se empleen dentro de la gastronomía casi de manera exclusiva. Seguidamente están los sintéticos, se caracterizan por reproducir las características de los encontrados en la naturaleza. Y en tercer lugar están los artificiales, los cuales se producen a través de procesos químicos, que aún no se han identificado como productos similares de naturaleza.
