Sojų padažas yra labai senas skystas pagardas, kilęs iš Kinijos kultūros, jo istorija prasidėjo nuo Chou dinastijos, kurioje budizmas susiformavo tarp Azijos bendruomenių ir tuo pačiu susilaikant nuo mėsos valgymo (vegetarizmo). kas tai praktikavo, buvo priversti ieškoti alternatyvų prieskoniams, kurie buvo gaunami iš suvalgytų mėsos gaminių. Iš pradžių ji buvo ruošiama kaip pasta su fermentinėmis sojos pupelėmis, vėliau ji įgavo tokią formą, kokia yra šiandien.
Šį šeštadienio prieskonį galima paruošti dviem būdais: pirmasis iš jų yra tradiciškiausias, vis dar sukurtas Azijos šalyse, pavyzdžiui, Malaizijoje, Indonezijoje, Japonijoje ir Kinijoje, - suspaustų sojos grūdų skrudintų kviečių fermentavimas. Šis konglomeratas turi būti panardintas į vandenį su druska mažiausiai metus moliniuose puoduose, paprastai rankomis. Japonijos tendencija yra grybų grybų pridėjimas į druskingą vandenį.
Antras pasirengimo būdas yra komerciškesnis ir iš tikrųjų yra kiekvienoje pasaulio rinkoje. Tai yra dirbtinai hidrolizuotas sojos padažas. Šios kompozicijos sudedamosios dalys iš esmės yra cheminės, tačiau sojos naudojimas išsaugomas per riebalus pašalintus miltus, kurie palaiko tą patį originalo kvapą ir aromatą. Pridedamos spalvos, suteikiančios amatininkų preparato, dirbtinių saldiklių ir natrio glutamato, juodą atspalvį, kuris visiškai slopina fermentacijos procesą, kuriam būdingas tradicinis sojos padažas, todėl jis yra visur prieinamas ir nebrangus produktas. rinkose.
Lotynų Amerikoje jis naudojamas jautienos ir vištienos druskai, yra puikus kompanijos suši variantai, atsiradę per pastarąjį dešimtmetį. Taip pat puikiai tinka marinuoti ir kaip salotų padažas. Pradinis sojos padažo pojūtis yra labai sūrus, tačiau tada lieka saldžios žarijos, kurios ypač lieka maisto produktuose, kuriuose yra žuvies. Kinų maisto, kad yra parduodami tokiose šalyse kaip Venesuela ir Meksiką apima sojų padažą net suteikti spalvą į kepta lumpia ir ryžių parengtas.
