„Sashimi“ yra japoniškos kilmės patiekalas, susidedantis iš žalios žuvies arba vėžiagyvių, smulkiai supjaustytų, bet ne tokio dydžio kaip karpačas. Jie kalba apie plonus ir mažus šviežios ir žalios žuvies gabalėlius, gerai paruoštus, kurių negalima užšaldyti. Šios žuvys, naudojamos gaminant šį patiekalą, yra stauridės, tunai, jūrų ešeriai, jūrų ešeriai, jūrų karšiai, taip pat kalmarai ir sepijos, o mažomis proporcijomis naudojama kita mėlynųjų žuvų ir lašišų serija.
„Sashimi“ gabalai yra viena iš technikų, kurioms reikalingas didžiausias griežtumas mokant suši virėjo ar sušimano. Taip yra todėl, kad žuvies gabalai turi būti per ploni, supjaustyti skiltelėmis, atspindintys įvairius skonio ir gomurio įspūdžius; bet ir skirtingos žuvų rūšys, naudojamos šiam patiekalui gaminti, reikalauja skirtingų pjaustymo būdų.
„Sashimi“ paprastai patiekiamas kartu su padažu, pavyzdžiui, garsiuoju sojų padažu, dedamas į vasabi, tam tikro tipo aštrų japonišką prieskonį, arba su ponzu padažu; ir taip pat yra paprastas padažas, pavyzdžiui, tarkuotas daikono ridikas. Paprastai tikslas yra tai, kad jį sudarantys elementai patiekiami žali, tačiau kartais kai kurie iš jų yra šiek tiek virti, kaip ir šiek tiek virinto aštuonkojo atveju. Reikėtų pažymėti, kad vegetarams yra vegetariškų sašimų, tokių kaip juba arba žalia mėsa iš jautienos ar arklio, tačiau jie yra rečiau.
