„Teriyaki“ yra mėsos kepimo būdas, kuris buvo išrastas Japonijoje, maistas skrudinamas orkaitėje, tačiau anksčiau buvo marinuojamas šios Azijos šalies padažų ir vietinių skysčių mišinyje. Pagal etimologiją šis terminas yra dviejų žodžių „Teri“ derinys, kuris reiškia „blizgesį“, tai yra spalvą, skonį, aromatą ar tekstūrą, kurią gali suteikti skystis, kuriame marinuojamas jautienos gabalas. vištiena ar žuvis ir „Yaki“, kuris reiškia „kepsnys“.
Tradicinė technika nenumato mėsos ilgą laiką palikti panardintą į skystį, netgi kalbama, kad pakanka durti ir maudytis ar dažyti teptuku, tačiau daugelis virėjų priėmė teriyaki ekstremaliu būdu, kad pagilintų pridėtų junginių skonį. pagal techniką.
Mišiniui paruošti naudojami ingredientai iš esmės yra saldūs: baltųjų ryžių vynas, šiek tiek saldus, „Sake“, alkoholinis gėrimas, taip pat „Mirin“ iš fermentuotų ryžių. Taip pat dažnai naudojamas sojų padažas ir imbieras, kurį, nepaisant kiniškos kilmės, įvairino įvairios to žemyno kultūros. Visi šie skysčiai dedami į puodą ant silpnos ugnies, neleidžiant jam per daug išdžiūti, tačiau leidžiant pakankamai sumažėti, kad sustiprėtų skonis, tada mėsa perduodama per šį preparatą (tol, kol virėjas mano, kad tai yra protinga), tada suvyniojama. aliuminio folijoje ir dedama į orkaitę, laikas skiriasi priklausomai nuo mėsos rūšies ir jos norimo taško.
Teriyaki nėra nelankstus režimas Maisto gaminimas, ant kitos rankos leidžia jį į pridėti kitų ingredientų, pavyzdžiui, česnakų padažas, pipirai, ir grybus kaip grybai vandenyse jų paruošimo. Amerikos rinkoje yra platinamas padažas, kuris jau atneša pilnus junginius, kad teriyaki būtų gaminamas iš karto be maišymo. Sakė gali būti pakeista baltuoju arba raudonuoju vynu, o sultinys gali būti paruoštas su daržovėmis ir daržovėmis, kurios sustiprina mėsos skonį įeinant į orkaitę.
