Tai yra technika, kurią naudoja daugybė mokslininkų ir įvairių pramonės sričių maisto srityje, kad būtų išsaugota biologinė ir maisto medžiaga. Technika susideda iš temperatūros sumažinimo pagreitintu būdu iki tam tikro objekto, temperatūra skiriasi priklausomai nuo to, ką norite daryti su objektu, ir jas galima graduoti.
Giliai - užšalimo gali būti atliekamas įvairiais būdais, priklausomai nuo to, tuo tikslu, kad objektas turi būti taikyta procedūra, naudojama, šios formos būtų; objekto sąlytis su netoksiškais kriogeniniais skysčiais, tokiais kaip skystas azotas ar anglies dioksidas; ir naudojant prietaisus, vadinamus ypač šaldikliais, kurie yra specialiai sukurti procedūrai atlikti.
Mokslinių tyrimų srityje procedūra taikoma išsaugotinam mėginiui, todėl jo temperatūra smarkiai nukrenta nuo keturiasdešimt laipsnių Celsijaus laipsnių (40 c) iki aštuoniasdešimt ar aštuoniasdešimt penki laipsniai Celsijaus (80) c / 85 c); Šis temperatūros kritimas įvyksta per gana trumpą laiką, nuo pradinės temperatūros iki galutinės temperatūros ne ilgiau kaip keturias valandas. Į pagrindiniai tikslaiŠis metodas yra nuo visiškai suirusių organizmų dauginimosi ribojimo iki ląstelių savybių išlaikymo, tai įmanoma dėl mėginių užšaldymo greičio, nes juose esantis vanduo tam tikru būdu praranda temperatūrą. taip greitai susidaro didesnis kristalų skaičius. Procese visas biocheminis aktyvumas pristabdomas, visiškai jį sustabdant. Į mėginiai, kurie palaiko šią techniką ir temperatūrai nukritus iki ekstremalių lygių; kraujas, kai kurie bakterijų štamai, kai kurie organai, tokie kaip oda ir raumenys, labai įvairūs maisto produktai (nes tai priklauso nuo jų struktūros ir savybių), ir netgi gali būti, kad tam tikri visiškai bestuburiai gyvūnai, jei jie yra mažesni nei penkiolika milimetrų (15 mm).
Didžiulė maisto pramonė pasinaudojo šia technika, nes ji leidžia daug ilgiau išlaikyti produkto saugumą, nepakenkiant jo pirminėms savybėms.
