Alyvuogių aliejus yra skysti riebalai, gauti iš alyvuogių, tradicinių medžių derlių iš Viduržemio jūros baseino. Aliejus gaminamas spaudžiant visas alyvuoges. Jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą, arba kepant, arba kaip salotų padažas. Jis taip pat naudojamas kosmetikoje, farmacijoje ir muiluose, kaip tradicinių aliejinių lempų kuras ir papildomai naudojamas kai kuriose religijose. Dėl galimos naudos sveikatai jis siejamas su „ Viduržemio jūros dieta “. Alyvuogės yra vienas iš trijų pagrindinių Viduržemio jūros virtuvės maisto augalų; Kiti du yra kviečiai ir vynuogės.
Alyvuogių aliejaus sudėtis skiriasi priklausomai nuo veislės, aukščio, derliaus nuėmimo laiko ir ekstrahavimo proceso. Jį daugiausia sudaro oleino rūgštis (iki 83%), mažesnis kitų riebalų rūgščių, tokių kaip linolo rūgštis (iki 21%) ir palmitino rūgštis (iki 20%), kiekis. Reikalaujama, kad aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių laisvasis rūgštingumas būtų didesnis nei 0,8%, ir jis laikomas palankiomis skonio savybėmis; Tai sudaro iki 80% visos produkcijos Graikijoje ir 65% Italijoje, tačiau daug mažiau kitose šalyse.
Yra daugybė alyvuogių ar alyvuogių veislių, kurių kiekviena turi tam tikrą skonį, tekstūrą ir galiojimo laiką, todėl jos daugiau ar mažiau tinka įvairioms paskirtims, pavyzdžiui, tiesioginiam žmonių vartojimui duonoje ar salotose, netiesioginiam vartojimui gaminant maistą namuose arba gaminant maistą. restauravimas, arba pramoniniai, pavyzdžiui, gyvūnų pašarai ar inžinerijos programos.
Alyvuogių aliejus yra pagrindinis kepimo aliejus Viduržemio jūrą supančiose šalyse ir sudaro vieną iš trijų Viduržemio jūros virtuvės pagrindinių augalų, kiti du yra kviečiai (kaip makaronų, duonos ir kuskuso) ir vynuogės, vaisiai ir vynas.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pirmiausia naudojamas kaip salotų padažas. Jis taip pat naudojamas su maistu, kuris valgomas šaltas. Jei jo nepakenkia karštis, skonis yra stipresnis. Jis taip pat gali būti naudojamas troškinti.
