Medžiagos, kurios dedamos į maistą siekiant išlaikyti ar pagerinti jo saugumą, šviežumą, skonį, tekstūrą ar išvaizdą, vadinamos maisto priedais. Kai kurie iš jų šimtmečius buvo naudojami maistui konservuoti, pavyzdžiui, druskai, kuri naudojama mėsai, pavyzdžiui, lašiniams ir džiovintai žuviai, taip pat cukrui, jei gaminamos uogienės ar sieros dioksidas. parengimas vynų.
Per daugelį metų buvo gauta labai įvairių naujų priedų, tenkinančių maisto gamybos poreikius pasaulyje, nes sąlygos gaminti maistą masiškai visiškai skiriasi nuo namų ūkių sąlygų. Dėl šios priežasties šios medžiagos yra būtinos norint išsaugoti perdirbtų maisto produktų saugą ir ne tik palaikyti jų būklę geros būklės, juos gabenant iš vietos, kurioje jie pagaminti, galutiniams vartotojams, einant per įvairias parduotuves ir komercines patalpas, kuriose jie parduodami visuomenei..
Maisto priedų naudojimas gali būti pateisinamas tik tuo atveju, jei jis tenkina technologinį poreikį, nedaro klaidų vartotojui ir yra naudojamas su tiksliai apibrėžta technologine funkcija, pavyzdžiui, maisto produktų maistinės kokybės išsaugojimo atveju. to nepadėjus pagerinti jo stabilumą.
Priežastys, kodėl maisto pramonėje naudojami priedai, daugiausia yra ekonominės ir socialinės.
Naudojant kai kurias iš šių medžiagų tam tikri maisto produktai gali ilgiau išsilaikyti, o tai leidžia geriau juos naudoti, o tai leidžia sumažinti kainas ir gali pasiskirstyti homogeniškiau. Pavyzdžiui, kai į tam tikrus konservuotus produktus dedama medžiagų, leidžiančių sumažinti minėto produkto Ph, jo trukmė ilgėja, o tai suteikia galimybę, kad tais atvejais, kai įmanoma pagaminti tą patį sumažėjimą, jo vartojimas už visuomenei prieinamą kainą.
