Maisto yra bet medžiaga, kad gyva būtybė priima ar gauna savo mitybos; tai yra esminis gyvenimo komponentas nuo gimimo iki mirties, nes jis suteikia cheminių medžiagų mišinį, kuris suteikia kūnui galimybę kurti ir išlaikyti savo organus ir aprūpina energija savo veiklai vykdyti. Mūsų kūnas susideda iš cheminių medžiagų, kurių pakeitimas yra būtinas nenutrūkstamam audinių ir organų regeneracijos procesui. Verta paminėti, kad maisto produktuose esančios medžiagos ir energijos, reikalingos normalioms kūno funkcijoms atlikti, yra žinomos kaip maistinės medžiagos.
Kas yra maistas
Turinys
Apskritai, maistas yra medžiaga, naudojama teisingai maitinti gyvą būtybę, be to, ji turi socialinį ir psichologinį poveikį žmonijai. Tai yra maistinis, nes jis gali suteikti energijos ir materijos gyvų būtybių anabolizmui, sugebėdamas išlaikyti visas fiziologines funkcijas. Aiškus to pavyzdys yra kūno šiluma (arba gyvų būtybių anatominis šildymas). Žmonėms tai daro socialinį poveikį, nes skatina bendrauti, kurti ryšius ar emocinius ryšius, taip pat perduoti kultūras ir ryšius socialiniuose santykiuose.
Psichologinis poveikis susijęs su emocinės sveikatos stiprinimu. Kol yra gera psichinė sveikata, tol yra naudingi jausmai ir laimės jausmai. Tinkama dieta atspindi fizinę asmens sveikatą ir plečia psichinę sveikatą. Svarbu pažymėti, kad maistas neprivalo vykdyti minėtų veiksnių, to pavyzdys yra alkoholiniai gėrimai. Tai laikoma maisto medžiaga dėl jų vaisingų interesų, ne todėl, kad jie prideda žmogaus maistinę vertę.
Nors buvo paaiškinta, kad maistas yra medžiaga, kurią ima ar gauna gyvos būtybės, yra tam tikros sąlygos, kad šios medžiagos turi būti laikomos maistu. Pavyzdžiui, medžiagos, linkusios keisti gyvosios būtybės organizmo metabolinės kilmės funkcijas, nelaikomos maistu. Šios medžiagos yra narkotikai, tabakas (bet kokio pavidalo), vaistai (net vitaminai) ir kramtomosios dantenos. Maistas suteikia organizmui maistinių medžiagų, bet ir ne maistinių medžiagų, kurios, nors ir neteikia energijos, skatina virškinimą.
Maisto produktų klasifikavimas
Nors maistas gali aprūpinti mus maistinėmis ir maistinėmis medžiagomis, tik vienas iš jų negali aprūpinti visų būtinų ar pagrindinių maistinių medžiagų, kad gyvųjų organizmas tinkamai funkcionuotų, todėl būtina naudoti visiškai subalansuotą, turtingą mitybą. baltymuose, vitaminuose ir mineraluose. Kad tai būtų įvykdyta, reikėjo sukurti maisto produktų klasifikaciją, taigi žinoma ne tik jų sudėtis, bet ir tai, kuo kiekvienas iš jų prisideda.
Pagal jo kilmę
1. Ekologiški
Ekologiški maisto produktai yra tie, kurių gamybos procese nėra cheminių medžiagų, tokių kaip pesticidai, herbicidai ar trąšos. Šie maisto produktai yra auginami, auginami ir perdirbami natūraliais metodais, siekiant gauti maisto produktų, kuriuose nėra jokių cheminių junginių ar sintetinių priedų. Šios rūšies maistui auginti naudojamos tręšimo sistemos, naudojant kompostą, kuris grąžina į dirvą švaistomas maistines medžiagas.
Kovojant su kenkėjais pasėliuose, naudojami natūralūs produktai, neutralizuojantys organizmus, kurie gali pakenkti pasėliams ir gyvulininkystei, ir juos puola. Augalinis maistas yra ekologiškas ir savo ruožtu turi maistinių medžiagų. Maistas, kuriame yra augalinių baltymų, yra riešutai ir sėklos. Šioje kategorijoje taip pat yra maisto produktų su angliavandeniais ir maisto produktų su geležimi, pavyzdžiui, daržovių.
Svarbu pažymėti, kad kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alergija ekologiškam maistui, tačiau tai nėra didelis procentas.
Svarbu ir tai, kad gyvūniniai maisto produktai taip pat yra ekologiški, pavyzdžiui, jautiena, žuvis, sūris, kiaušiniai ir pienas.
2. Neorganinis
Neorganiniai maisto produktai yra mineralinės kilmės, pavyzdžiui, vanduo ir mineralinės druskos.
Pagal jo cheminę sudėtį
1. Riebalai ir lipidai
Maisto produktai taip pat klasifikuojami pagal jų cheminę sudėtį, o pirmoji klasifikacija yra pagrįsta lipidais arba geriau žinoma kaip riebus maistas. Juos sudaro sotieji, nesotieji ir trans-riebalai.
- Į sočiųjų tie randami gyvūnų tipo maisto, tai yra, mėsa, pienas, sviestas, ir tt Bet taip pat gali būti, kad jų yra daržovėse.
- Kalbant apie nesočiuosius riebalus, jie laikomi sveikaisiais riebalais, nes jie padidina gerą cholesterolio kiekį ir sumažina blogojo cholesterolio kiekį, yra žuvyje, saulėgrąžų sėklose ir omega 3.
- Į transriebalų yra nesočiosios, bet perdirbti pramoniniu būdu, pavyzdžiui, sausainiai, šaldyti maisto produktai, pyragai, greito maisto, Pavaduojantis narys nondairy grietinėlė ir tt
2. Angliavandeniai arba angliavandeniai
Tai proporcingai palengvina gliukozės kiekio padidėjimą organizme, pavyzdžiui, baltųjų ryžių, baltojo cukraus (taip pat merano), baltos duonos, sausainių, miežių, riešutų ir kt.
3. baltymai
Jie atsakingi už tai, kad kūnas gautų nuo 12 iki 15% energijos. Jų yra ankštiniuose augaluose ir gyvūninio tipo maisto produktuose.
4. Vitaminai
Tai neleidžia gyviesiems užsikrėsti ligomis. Žmonėms ir gyvūnams reikalinga reguliuojama vitaminų dozė, kad būtų išvengta tam tikrų sąlygų, o geriausias jų teikimo būdas yra jų turtingos dietos vartojimas. Maisto su vitamino C yra įvairus, pavyzdžiui, citrusiniai aromatai, pavyzdžiui, apelsinų ir citrinų, slyvų ir tt Maistas su vitaminu D yra kiaušiniai, riebi žuvis, grybai ir karvės kepenys.
Pagal savo funkciją organizme
Šioje kategorijoje yra energetiniai, reguliuojantys ir atstatantys maisto produktai.
1. Energinis maistas
Jie teikia gyvoms būtybėms gyvybingumo ir energijos. Būtent šios savybės daro juos svarbiausiais maisto produktais žmogaus mityboje, sudarytuose iš angliavandenių ir riebalų.
2. Reguliuojami maisto produktai
Jie atlieka pagrindinį vaidmenį kūne, nes kišasi į teisingą jo funkcionavimą. Juos sudaro mineralai, pavyzdžiui, daug geležies turintys maisto produktai, tokie kaip riešutai ir jautiena. Taip pat priskiriami maisto produktai su skaidulomis (grūdai ir ankštiniai augalai) ir maisto produktai su kaliu (bananai).
3. Maisto taisymas
Jie yra atsakingi už gyvų kūno audinių atsinaujinimą, padidina anatomijos stiprumą, augimą ir gyvybingumą bei leidžia vykti įvairioms cheminėms reakcijoms, siekiant išlaikyti gyvybę. Šie maisto produktai yra žuvis, raudona mėsa, riešutai, ankštiniai augalai, daržovės, daržovės, bendri vaisiai, grūdai, grūdai ir gyvūninės kilmės maisto produktų dariniai.
Pagal skonį
Šią klasifikaciją sudaro kartūs, saldūs, sūrūs, rūgštūs ir umaminiai maisto produktai.
1. Kartūs maisto produktai
jie gali stimuliuoti virškinimo sultis ir padėti geriau virškinti maistą. Taip yra todėl, kad jie sugeba stimuliuoti skonio receptorius, esančius liežuvyje, kad vėliau paskatintų didesnę fermentų gamybą ir tulžies tekėjimą. Geresnis jų virškinimas taip pat skatina didesnį maistinių medžiagų įsisavinimą, nes svarbu ne tai, kiek maisto suvalgote, bet kiek maistinių medžiagų pasisavinama.
Kartaus skonio maisto produktai yra ypač daržovės (artišokai, moliūgai, mangoldai, šparagai, pomidorai, agurkai…). Taip pat yra šio skonio gėrimų: kavos, alaus ar citrinų sulčių. Tai skonis, kurio nepriima dalis gyventojų, ir tai įrodo, kad jis dažnai maišomas su cukrumi. Priežastis ta, kad liežuvio skonio receptoriai tam tikruose maisto produktuose atmeta tam tikras augalines medžiagas, ir manoma, kad tai evoliucinis mechanizmas, leidžiantis aptikti kartaus nuodų skonį. Tai paaiškintų, kodėl vaikai nelabai mėgsta valgyti daržoves.
Karčios daržovės, tokios kaip cikorijos, kiaulpienės, rapini, endyviniai, lapiniai kopūstai, daikonai ir rukolos, turi fitonutrientų, kurie skatina geresnę kepenų veiklą, kontroliuoja cholesterolio kiekį, padeda subalansuoti hormonus, detoksikuoja kraują ir gerina riebalų apykaitą. Apskritai, karčiose žalumynuose yra daug maistinių medžiagų, įskaitant vitaminus A, C ir K, ir mineralus, tokius kaip kalcis, kalis ir magnis. Juose taip pat gausu folio rūgšties, skaidulų, mažai riebalų ir natrio.
2. Saldus maistas
Jie teikia kūnui energijos ir padidina gyvosios būtybės gyvybingumą. Juos sudaro paprasti ir sudėtingi angliavandeniai.
- Paprastas organizmas absorbuoja labai lengvai, padidindamas gliukozės kiekį kraujyje. Dėl šios priežasties juos reikia vartoti protingai, be pertekliaus, nes jie gali sukelti lėtines ligas. Šie angliavandeniai yra baltasis, rudasis cukrus ir medus.
- Kompleksiniai angliavandeniai taip pat greitai absorbuojami žarnyne, tačiau, priešingai nei paprastieji angliavandeniai, jie lėčiau didina gliukozės kiekį kraujyje. Šie angliavandeniai yra duona, burokėliai, pupelės, ryžiai ir bulvės.
3. Sūrus maistas
yra tie, kuriuose yra tam tikri natrio procentai. Druska yra plačiai naudojama pasaulio virtuvėje, tačiau jos vartojimas per daug gali sukelti hipertenziją ir kitas ligas, kurios mažina ir pablogina žmonių gyvenimo kokybę. Dešrose, riebaluose, kumpyje ir net kai kuriuose ankštiniuose augaluose yra daug druskos, todėl juos reikia vartoti saikingai.
4. Rūgštus maistas
Tai yra tie, kurie padidina kraujo rūgštingumą, tai yra neigiama, nes organizmas, turėdamas plačius rūgščių standartus, deda daugiau pastangų, kad išlaikytų Ph pusiausvyrą, silpnindamas imuninę sistemą ir rizikuodamas užsikrėsti kokia nors liga. Tai yra kava, šokoladas, raudona ir balta mėsa, kruopos, jūros gėrybės, gaivieji gėrimai… Pernelyg didelis šių maisto produktų vartojimas kenkia žmogaus organizmui.
5. Umami
Šis terminas yra japoniškos kilmės ir reiškia „malonus“ ir iš esmės apima visus tuos maisto produktus ar maisto produktus, kurių skonis yra egzotiškas ir malonus gomuriui. Prinokę ir džiovinti pomidorai, grybai, sojos padažas, kiniški kopūstai, žalioji arbata, ančiuviai ir parmezano sūris yra vieni iš umamių kategorijos maisto produktų. Čia taip pat gali būti transgeniniai maisto produktai (tie, kurie gaminami modifikuojant organizmus genų inžinerijos būdu).
Maisto konservavimas
Tai yra maisto produktų paruošimo ir pakavimo procedūrų ir išteklių rinkinys, siekiant juos ilgai laikyti ir vartoti. Maistą sudarančios medžiagos gana greitai keičiasi. Šį pakitimą sukelia mikrobai, kurie vystymuisi naudoja savo maistinius elementus, o tai sukelia jų irimą. Maisto pokyčius taip pat lemia fermentų, cheminių junginių, kurie pagreitina reakcijų greitį, veikimas.
Pagrindinis maisto konservavimo tikslas yra užkirsti kelią mikrobų daromai žalai, taigi ir žalingam jų poveikiui maistui, arba atidėti juos. Tam būtina taikyti tinkamą gydymą; maisto produktai, kuriems taikomas šis gydymas, vadinami konservais. Žemiau pateikiami šiandien dažniausiai naudojami išsaugojimo būdai:
Šąla
Tai yra veiksmingas būdas pašalinti mikroorganizmus, esančius įvairiuose maisto produktuose, be to, jis siekia išsaugoti jų būseną ir prailginti jų naudingo tarnavimo laiką, sukietindamas juose esantį vandenį. Turint tai omenyje, svarbu, kad medžiagos turėtų vandens. Tai reiškia, kad maistas turi būti laikomas nuo 0 ° C iki –4 ° C temperatūroje, kad būtų pašalinta šiluma. Šis metodas leidžia laikinai sustabdyti mikroorganizmų vystymąsi ir sulėtina fermentų veikimo greitį.
Šaldymas
Tai yra dar vienas paprastas būdas išsaugoti medžiagas, kurios bus vartojamos, be to, tai yra labiausiai naudojamas konservavimo būdas visame pasaulyje, nes jį naudojant sumažėja fizinio maisto modifikavimo pavojus, nors, žinoma, ne visi maisto produktus galima laikyti šaldytuve per ilgai. Pavyzdžiui, žuvis.
Šaldymas būdingas maisto produktų laikymui 5 ºC ar žemesnėje temperatūroje, tokiu būdu jis laikomas tam tikrą laiką.
Džiovinimas arba dehidracija
Jis gali būti natūralus arba dirbtinis. Taikant šį metodą, mikroorganizmai nesivysto ir fermentai neveikia sausame maiste. Saulė įsikiša į natūralų džiovinimą, ji gali būti naudojama vaisiuose (razinose), grūduose ir ankštinėse daržovėse. Šiandien juos galima džiovinti naudojant krosnis, tunelius ar džiovykles.
Panašiai yra ir kitų maisto konservavimo būdų. Šitie yra:
- Druska ir rūkymas: šis konservavimo būdas idealiai tinka maisto produktams, kurių galiojimo laikas yra ilgesnis, ir juos galima vartoti ilgesnį laiką. Dalinė maisto dehidratacija ir bakterijų slopinimas taip pat įsikiša į sūdymą. Pridedant druskos į maistą, jis atsisako vandens, o bakterijų ir fermentų veikla sulėtėja. Kai maisto produktai patiria medienos dūmų (buko, ąžuolo, beržo), susidaro daugybė sterilizuojančios galios cheminių medžiagų, kurios, be to, suteikia maistui būdingą kvapą ir skonį.
- Konservavimas: maisto ir indo sterilizavimas. Talpyklos gali būti pagamintos iš stiklo, alavo, aliuminio ir kartono. Prieš supakuojant, maistas yra gaminamas ir valomas, kepant naudojama skirtinga temperatūra ir laikas, atsižvelgiant į tai, ar tai mėsa, žuvis ar vaisiai. Taikant šį metodą yra rizika, tai yra, kad susidaro Clostridium botulinum, kuris sukelia botulizmą, dėl šios priežasties saugus ir teisėtas maisto pakavimo ar skardinės pakavimo būdas yra esant aukštai temperatūrai nustatytose slėgio sąlygose, tai yra 116–121 ° C.
- Marinatas: naudojamas kopūstams, agurkams, žiediniams kopūstams, grūdams, alyvuogėms ir kt. Valgomieji produktai sūdomi ir konservuojami acte, su prieskoniais arba be jų. Ši technika apima vulkinimą, ji apima rūkymą, sūdymą ir marinatą sūryme arba acte, du pirmieji naudojami raudonoje mėsoje. Taikant šį metodą, sumažėja maisto produktų Ph lygis ir padidėja jų rūgštingumas, nes konservuoti druskoje ar acte jie fermentuojasi.
- Cukraus koncentratas: tai yra natūralus priedas, kuriuo siekiama išsaugoti maisto produktų, paprastai vaisių, maistines savybes, kad ir toliau būtų organizmui teikiama energija. sudaro cukraus pridėjimas į vaisių ir (arba) augalų preparatus. Didelė koncentracija apsaugo nuo mikroorganizmų dauginimosi, išskyrus kai kuriuos grybus. Norint sustabdyti jų augimą, deguonis iš talpyklų pašalinamas padengiant paviršių parafinu arba sandariai uždarant indus vakuume. Paprastai tai daroma sirupams, uogienėms ir drebučiams.
- Cheminiai priedai: tai ne maistinės medžiagos, specialiai dedamos į maisto produktus mažais kiekiais, siekiant pagerinti išvaizdą, skonį, konsistenciją ar laikymo savybes. Maistui konservuoti dažniausiai naudojami natrio benzoatas, acto rūgštis, natrio citratas, siera ir natrio nitritas. Tačiau taip pat yra tendencija naudoti dažančius priedus (pakeisti maisto spalvą ir, kartais, skonį), sachariną ir lecitiną. Visa tai minimaliais kiekiais, kad valgomieji neprarastų visų pagrindinių maistinių medžiagų.
- Kiti šiuolaikiniai metodai: kai kurie spinduliavimai, pavyzdžiui, rentgeno spinduliai, ultravioletiniai spinduliai ir kt., Yra energijos formos, veikiančios gyvąją medžiagą ir rimtai ją veikiančios, paliekant maistą be mikroorganizmų ir ilgą laiką išlaikomos.
Sveika mityba
Norėdami suprasti, kas yra sveika mityba, pirmiausia turite kalbėti apie tai, kas iš tikrųjų yra maistas. Tai yra maitinimo veiksmas ir poveikis, kaip apibrėžė Ispanijos karališkoji akademija. Tai žodis, kilęs iš lotynų kalbos „alimentum“, kuris reiškia maistą. Maistas yra vitamino tiekimas ar tiekimas organizmui, įskaitant maisto produktų pasirinkimą, paruošimą ar gaminimą ir jų vartojimą; maisto produktai, kuriuose yra medžiagų, kurias mes vadiname maistinėmis medžiagomis ir vitaminais, kurie reikalingi gerai sveikatai palaikyti ir ligų prevencijai.
Visa tai priklauso nuo kiekvieno asmens poreikių, maisto produktų prieinamumo, religijos, kultūros, ekonominės ir (arba) socialinės padėties. Maitinimas yra savanoriškas veiksmas ar įvykis, kurio išmokstama visą gyvenimą ir kuris yra vienas svarbiausių gyvų būtybių pasaulyje dėl savo santykio su kasdieniu išgyvenimu.
Gyvosioms būtybėms reikia subalansuotos mitybos, be gyvybiškai būtino vandens, reikia ir tinkamos dietos, kurioje turi būti daug baltymų, angliavandenių lipidų, vitaminų ir mineralų, būtinų gerai sveikatai ir gyvenimui. Šiuo metu dieta yra labai nesubalansuota, todėl tai yra nejudrus gyvenimas, kuris yra daugelio ligų priežastis.
Norint tinkamai ir sveikai maitintis, buvo sukurta maisto piramidė, kuri buvo sukurta nuo aštuntojo dešimtmečio pradžios ir kuri buvo modifikuota ar atnaujinta bėgant metams. kur pirmajame jis susideda iš grūdų, ryžių, tada seka šviežios daržovės ir ankštiniai augalai; tada švieži vaisiai, tada aliejai ir riebalai, kita grupė - pieno produktai, o paskutinė - mėsa, žuvis ir džiovinti ankštiniai augalai. Tai yra versija, kurią pristatė Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas ir kuri buvo atnaujinta 2011 m.
Išsiaiškinus šį dalyką, galite tiesiogiai kalbėti apie tai, kas yra geras būdas valgyti. Sveikas maistas žmogui suteikia pakankamai maistinių medžiagų jo vystymuisi, tenkindamas individo poreikius.
Sveika mityba turi atitikti asmens amžių, pvz., Vaikai ir paaugliai, visiškai augantys, turi valgyti jų augimą skatinantį maistą, suaugę - sveikai, kad išvengtų ligų, kurios baigiasi širdies ir kraujagyslių ligomis, Tai yra dažniausiai pasitaikanti priežastis yra per didelis riebalų vartojimas. Todėl būtina vartoti šarminį maistą.
Baltymai atlieka svarbų vaidmenį užtikrinant gerą mitybą, todėl labai svarbu, kad jie būtų vartojami tris kartus per dieną, nes tai prisideda prie protinių gebėjimų ir intelekto. Viena iš sudėtingiausių žmogaus smegenų funkcijų yra mokymasis, todėl prieš ją įgyvendinant būtina laikytis tinkamos dietos.
Fizinis aktyvumas kartu su gera mityba yra puikus derinys žmogaus organizmui išlaikyti pusiausvyrą. Taip pat svarbu pažymėti, kad turėtumėte valgyti įvairiausius maisto produktus, įskaitant daržoves, žalumynus ir vaisius. Venkite valgyti per daug sočiųjų riebalų, taip pat cukraus pertekliaus.
Maisto piramidė
Tai gana paprastas būdas parodyti maisto produktus, kuriuos reikėtų valgyti, norint išsaugoti sveikatą ir ilgaamžiškumą. Maisto piramidėje yra 6 rūšių maisto produktai, kuriuos kiekvienas turėtų vartoti kasdien, kaip įprasta praktiką ir sveiką gyvenimo būdą.
Tai tik grafinė nuoroda, nes idealūs suvartojimo kiekiai priklauso nuo kiekvieno asmens amžiaus, svorio, ūgio, struktūros ir fizinio aktyvumo. Ispanijos mitybos draugija yra atsakinga už sąrašo pakeitimą kiekvieną kartą, kai tik nustatoma naujų maisto produktų nauda. Pastaraisiais metais buvo pridėta vyno ar alaus, nes jie turi daug naudos sveikatai.
Paprastai maisto piramidėje maisto produktai vaizduojami spalvomis.
- Oranžinė spalva apima grūdų ir makaronų, tačiau rekomenduojama vartoti 180 gramų viename iš jų kasdien.
- Žalia yra daržovės atstovavimas ir patartina, kad kasdien suvalgyti pusę puodelio ir iš šių maisto produktų.
- Raudona spalva yra primenantis vaisius apskritai lygių ir mitybos raginame jus vartoti tarp 3 ir 4 porcijas per dieną.
- Geltona spalva reiškia saldumynų ir riebalų, ir nors jie turėtų būti valgoma dažnai, jis yra nerekomenduojama daryti kasdien aukštų porcijomis, todėl geriau vartoti juos atsargiai ir atsakingai.
- Mėlyna spalva atstovauja pieno produktus, tai yra tie, kurie yra kalcio, kad stiprina kaulus.
- Galiausiai purpurinė spalva, susijusi su mėsa, balta ir raudona, bei ankštiniais.
Maisto produktų paskirstymą maisto piramidėje 1992 m. Priėmė Jungtinių Valstijų žemės ūkio departamentas (USDA), radęs tokio tipo pristatymą lengviau suprantamą ir priimtiną.
Pagrindiniai maisto piramidės tikslai yra įvairesnis maisto vartojimas, mažesnis sočiųjų riebalų ir cholesterolio vartojimas, daugiau vaisių, daržovių ir grūdų valgymas, taip pat saikingas cukraus, druskos ir alkoholio vartojimas. Fiziniai pratimai rekomenduojami norint numesti ar išlaikyti svorį, taip pat užkirsti kelią tokioms ligoms kaip diabetas, hipertenzija, osteoporozė ar širdies ir kraujagyslių sistemos problemos.
