Gaminimas yra procesas, kurio metu maistas yra gaminamas šiluminio poveikio (šilumos) pagalba, jie patiria fizikinius, cheminius ir (arba) biologinius pokyčius, kurie keičia jų išvaizdą, tekstūrą, cheminę sudėtį, skonį ir maistinę vertę., visi su funkcija paversti juos virškinamesniais, skanesniais, maistingesniais ir sveikesniais dėl patogenų ir mikroorganizmų sunaikinimo.
Norint gaminti maistą, reikalingi tam tikri šilumos generatoriai arba maisto ruošimo įranga. Tarp jų yra: orkaitės, grotelės, keptuvės, bain-marie, garų viryklė, puodai, viryklės ar viryklės, keptuvės ir kt. Visa tai gali paversti tam tikras energijos rūšis į šilumos energiją.
Yra įvairių kepimo būdų, kurių naudojimas priklausys nuo gaminamo maisto: vieniems pagal savo prigimtį gaminant reikės aukštesnės temperatūros, o kitiems būtinas minimalus šilumos perdavimas. Dažniausi metodai yra šie:
- virimas vandeninėje terpėje; kai maistas mirkomas vandenyje, garinamas ar vandens vonioje. Yra kepimo rūšių, tokių kaip virimas, brakonieriavimas, garavimas, brakonieriavimas ir kt.
- gaminimas riebioje terpėje; Tai yra tas, kuris gaminamas iš aliejų ir riebalų, pavyzdžiui, kepti keptuvėje, kepti, troškinti, confit ir rudą.
- Maisto gaminimas oro terpėje; maistas ruošiamas be vandens ir jo dalis išgaruoja, o jo skonis tampa koncentruotas. Šiuo atveju jie yra skrudinti, kepti orkaitėje, ant grotelių, ant grotelių, pelenais arba po žeme.
